Accras antillais de Job le Rouge (Vincent)
Les accras ou akras ou achras sont de petits beignets frits à la morue, aux herbes, aux épices, plus ou moins relevés au piment.
Accras de morue (Guadeloupe)
Les accras ou akras ou achras sont de petits beignets frits à la morue, aux herbes, aux épices, plus ou moins relevés au piment.
Achards légumes (Ile Maurice)
Les « achards légumes » tels que je les ai découverts à Maurice en 1978 (.. le temps passe !) délivrent un goût et une sensation dans la bouche très étonnants pour un palais de petit français.
Achards légumes (Marion)
Les achards accompagnent les caris, les rougailles, le riz, et se dégustent aussi comme garniture d’un sandwich.
Blanc de seiche façon mauricienne (Mamie Latour)
Facile et très goutteuse, cette recette est proche de celle que m’a confiée la si gentille Mamie Latour, en 1978, à l’île Maurice.
Brandy butter sauce (Marion)
Le brandy butter est une sauce sucrée épaisse qui accompagne traditionnellement le Christmas pudding et les mince pies au Royaume-Uni.
Caponata d’aubergines (Sicile)
Ce plat d’aubergines est une alchimie de saveurs, il a charme fou, unique. Un mélange de fondant, d’acidulé, de douceur, qui nous fait voyager en Italie et dans le temps, puisqu’il remonte au XVIIIème siècle. Parfaite pour un pique-nique, un dîner froid ou un buffet de l’été qui évoque l’Italie, la caponata se conserve très bien, elle sera très bonne juste près cuisson, mais elle est même meilleure le lendemain quand toutes les saveurs auront diffusé.
Carri de légumes (Ile Maurice)
C’est une façon très gouteuse de préparer des légumes. Le carri (curry en anglais) parfume de très nombreux plats des iles de l’océan indien (Maurice, Réunion, …). Le bois d’inde ou piment jamaïque est une épice non piquante mais très parfumée et odorante, au goût puissant. Elle est originaire des Antilles.
Carri de patates douces
Recette des îles de l’océan indien (Réunion) qui allie avec bonheur la patate douce et le savoureux « carri » (curry en anglais).
Carri massala de poulet, île Maurice
Le poulet carri massala est un plat très populaire sur l’île Maurice et il est assez facile à préparer. On peut le servir avec du riz mais aussi avec des pommes de terre.
Massala signifie « mélange d’épices ». En Inde, traditionnellement, les compositions d’épices sont préparées le matin en fonction des plats à cuisiner dans la journée.