Ce plat d’aubergines est une alchimie de saveurs, il a charme fou, unique. Un mélange de fondant, d’acidulé, de douceur, qui nous fait voyager en Italie et dans le temps, puisqu’il remonte au XVIIIème siècle. Parfaite pour un pique-nique, un dîner froid ou un buffet de l’été qui évoque l’Italie, la caponata se conserve très bien, elle sera très bonne juste près cuisson, mais elle est même meilleure le lendemain quand toutes les saveurs auront diffusé.
Sources : les sites « Un déjeuner de soleil » et « C’est ma fournée«
Ingrédients
- 800 g aubergines violettes
- 400 g tomates coulis (de qualité ou maison, pas trop aqueux), la passata
- 1 oignon jaune ou rouge, moyen
- 3 gousses ail
- 2 càs raisins secs
- 100 g olives vertes (de qualité)
- 2 càs câpres au vinaigre (si au sel les dessaler 1 h dans l’eau)
- 1 càs sucre
- 1 càs vinaigre de vin rouge
- 20 feuilles basilic
- huile pour la friture : olive, arachide…
- sel
Préparation
- Laver les aubergines, les essuyer et les découper en dés de 3 cm environ (voire un peu plus).
- Verser de l’huile dans une sauteuse. La chauffer jusqu’à 170°C (en y jetant une miette de pain des mini bulles doivent se former autour, surtout elle ne doit pas fumer)
- Y placer les aubergines (en deux ou trois fois, il ne faut pas qu’elle soient superposées) et laisser frémir à feu moyen (des petits bulles doivent être toujours présentes) pendant 5 minutes environ. Les aubergines doivent dorer.
- Les égoutter à l’aide d’une écumoire et les poser sur une assiette avec du papier absorbant (sopalin) afin d’absorber une partie de l’huile. Saler
- Cuire le reste des aubergines de la même façon.
- Faire sauter l’oignon émincé finement, l’ail avec 1 càs d’huile. Ajouter ensuite la sauce tomate. Laisser cuire 3 minutes puis ajouter les aubergines, le raisin sec et les câpres.
- Laisser frémir 7 à 8 minutes.
- Dans un verre, mélanger le vinaigre avec le sucre puis le verser dans la poêle, Mélanger et laisser cuire une minute.
- Ajouter les olives et le basilic
- Laisser reposer au moins 30 minutes (même des heures, c’est encore meilleur) puis servir.
Servir
froid, tiède ou chaud