Les accras ou akras ou achras sont de petits beignets frits à la morue, aux herbes, aux épices, plus ou moins relevés au piment
Ingrédients pour 4 personnes
image empruntée au site la1ere.francetvinfo.fr filet de morue : 250g
- oignon : 1
- gousse d’ail : 1
- farine : 100g
- beurre : 40g
- lait : 0,25 verre
- oeuf : 1
- piment rouge : 1
- thym
- persil
- sel
- huile
Préparation
- dessaler, pocher et éplucher la morue
- écraser la morue
- émincer finement les oignons et l’ail et un petit morceau du piment
- mélanger le tout avec le thym et le persil
- préparer une pâte à beignet avec la farine, le beurre, le lait, 1/2 cuillérée à soupe d’eau froide et l’oeuf battu (blanc en neige), le sel et le reste du piment.
- laisser reposer 4 heures.
- mélanger les 2 préparations.
- faire des boulettes avec une petite cuillère, et les faire frire dans l’huile bouillante.
Servir chaud.
Retourner lors de la cuisson, comme pour un beignet, retirer lorsque les accras sont bien dorés, déposer sur un papier absorbant. On peut servir les accras avec un accompagnement de « créoline » (sauce antillaise à base d’oignons, de piment rouge antillais et végétariens, de vinaigre d’alcool de canne, d’huile, de sel)