Achards légumes (Ile Maurice)
Les « achards légumes » tels que je les ai découverts à Maurice en 1978 (.. le temps passe !) délivrent un goût et une sensation dans la bouche très étonnants pour un palais de petit français.
Achards légumes (Marion)
Les achards accompagnent les caris, les rougailles, le riz, et se dégustent aussi comme garniture d’un sandwich.
Artichauds, petits pois et citron (Grèce, Chef Roulis – 1982)
Plat grec : Artichauds, petits pois et citron – arakas mè aginares
Aubergines au four à la tomate – Grèce, chef Roulis – 1982
Ces aubergines « à la grecque » sont un plat simple et délicieux, il est facile à faire mais prend un peu de temps parce qu’il faut bien égoutter les aubergines, qui ont tendance à « boire » l’huile. En Provence, un plat lui ressemble : le riste d’aubergines
Aubergines Imam Baïldi (Grèce)
Un jour, un imam vivant dans l’Empire ottoman goûta un plat préparé par sa femme. Le plat d’aubergines qu’elle avait préparé était si délicieux que l’imam s’évanouit ! Après cet incident, le plat fut baptisé « Imam Bayıldı » ( l’imam s’est évanoui )
Avocats au crabe (Simone)
Une jolie entrée savoureuse et qui demande très peu de temps pour la préparation.
Bamias aux tomates (Grèce)
Ce qu’on appelle « bamias », en Grèce, ce sont les gombos (ou okras), un légume africain. On le trouve aussi dans la cuisine du Moyen Orient.
Bohémienne provençale
La Bohémienne provençale est une recette du Nord Vaucluse et ne demande que aubergines et tomates, contrairement à la ratatouille.
Briam – Grèce, chef Roulis – 1982
Cette recette de briam est très proche de celle de la ratatouille. c’est un plat de légumes gouteux populaire dans toute la Grèce.
Briam à la cocotte (Mamie de Royan)
Cette recette vient de ma mère, qui a adapté à sa façon (très réussie) la recette grecque du « Briam », gratin de légumes proche du tian provençal.