Les « achards légumes » tels que je les ai découverts à Maurice en 1978 (.. le temps passe !) délivrent un goût et une sensation dans la bouche très étonnants pour un palais de petit français … Il fallait absolument que j’en recueille la recette, voici celle de Mamie Latour.
Ingrédients
choux
- haricots verts
- carotte
- oignon
- piments
- citron ou vinaigre
- curcuma
- cumin
- sel, poivre
- gingembre
Préparation
- faire mariner les carottes dans le citron 12 heures
- couper fin les légumes
- mettre dans cocotte les légumes, ajouter le jus de citron, le gingembre et les épices
- faire étuver sans pression 15mn
- laisser refroidir