Le riz Madras est une spécialité culinaire marquée par l’influence de la cuisine indienne et adaptée aux saveurs locales des îles de l’archipel antillais. Ce plat est particulièrement populaire en Guadeloupe, en Martinique et à la Réunion. Il s’agit d’un riz parfumé aux épices, souvent enrichi de légumes et parfois de viande ou de fruits de mer. La recette du riz Madras peut varier selon les régions, mais elle partage toujours la base commune d’un mélange savoureux entre le riz basmati, des épices comme le curry Madras, et des ingrédients locaux.
Ingrédients
- 250g de riz long ou basmati
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 brins de persil
- 2 poivrons, 1 rouge et 1 vert
- 1 piment végétarien
- 1 cuillère à soupe de curry madras
- 3 cuillères à soupe d’huile
- Sel, poivre
Préparation
- Ciseler finement l’oignon, persil, l’ail, le piment végétarien et les poivrons en petits dés,
- Les faire revenir dans l’huile.
- Ajouter ensuite le riz, le curry, du sel et du poivre, et mélanger bien.
- Verser de l’eau bouillante sur le riz, couvrir
- Laisser cuire à feu doux pendant environ 18 minutes.