Ingrédients
- 500g de farine de châtaigne
- 1 litre d’eau
- Sel
Préparation 1 (avec humour et ténacité)
Commentaires pleins d’humour de l’auteure de cette recette : …la recette qui a failli me faire perdre mon sang froid, mon bras droit (de douleur) et ma casserole (que j’ai failli foutre par la fenêtre).
Tout a commencé, ce matin quand je suis re-re-tombée nez à nez avec la farine de chataigne qui squatte mon réfrigérateur depuis quelques temps ! D’un seul coup, c’est devenu évident … il fallait que je fasse quelque chose pour cette farine esseulée dans le froid !! Oui, mais quoi donc : une pulenda.
Malgré les avertissements de mes amis, de mes parents … je me suis quand même lancée et, euh, bon, disons que je suis fière de moi et que j’ai mal au bras …
- Faire bouillir l’eau salée
- Dés le premier bouillon, versez petit à petit la farine tamisée sans jamais vous arrêter de touiller …avec énergie si possible.
- La cuisson dure 15 minutes et il faut touiller en permanence ( d’où la douleur dans le bras).
- A la fin des 15 minutes, retirer la casserole du feu et faire une jolie boule avec la pulenda.
- Remettre alors sur le feu pour quelques secondes, juste le temps de laisser s’échapper un filet de vapeur autrement identifiable par un retentissant pssschiitt !!
- Dès que la vapeur s’est échappée, enrouler immédiatement la pulenda dans un linge blanc saupoudré de farine au préalable.
- Au début du mélange eau/farine, le comportement de la mixture est étrange. En effet, elle aurait tendance à mousser, à bloblotter et du coup … on en fout partout (d’où mon envie de balancer la casserole par la fenêtre).
- Au final, ça vous donne un pain de pulenda assez conséquent (de la taille d’une assiette et épais de 5 cm). En effet, je n’ai pas chercher à rouler la pâte en forme de pain.
- Une fois la pulenda bien refroidie, je l’ai coupée en petites tranches. J’en ai congelé une partie et j’ai gardé un quart des tranches pour la semaine.
- Je vais l’essayer grillée et tartinée avec une mixture chèvre frais, citron et ciboulette pour voir…
- Sinon, je pourrais tenter un genre de millefeuille pulenda/bresaola et fromage (mais je ne sais pas encore lequel).
- En dernier ressort, je vais tenter de la manger sucrée … car la farine de châtaigne a tendance à donner une saveur douce et sucrée.
Pour la version sucrée, ce pourrait être une tranche de pulenda grillée avec de la brousse et du miel (du classique quoi…) ou peut être de la glace vanille … bref faut voir ! - Et hop !
Préparation 2 (plus sérieuse)
- Mettre l’eau à bouillir dans un chaudron (paghjola), saler normalement.
- Quand l’eau commence à frémir, mettez toute la farine de châtaignes.
- Faire une cheminée au milieu, cuire 10 à 15 minutes. Tournez avec un gros bâton en bois (pulindaghju)
- Retirez de temps en temps du feu et tournez.
- Répétez plusieurs fois cette opération.
La pulenda sera cuite lorsqu’elle sera toute attachée au bâton. - Faites une boule avec une spatule en bois et mettez le tout dans un torchon enduit de farine.
- Les tranches de pulenda sont coupées avec un fil et dégustées avec du brocciu, du figatellu, des oeufs frits, du cabri (ou d’autres viandes) en sauce, de la panzetta (petit salé), etc…
- Le restant de pulenda peut être frit à la poêle.
Préparation 3 (sérieuse aussi)
- Tamisez la farine de châtaignes.
- Remplissez aux trois quarts un chaudron d’eau salée.
- Portez à ébullition.
- Au premier bouillon, versez la farine, peu à peu, en remuant sans arrêt pour éviter la formation de grumeaux.
- Faites cuire une quinzaine de minutes en remuant toujours vigoureusement.
- Retirez le chaudron du feu, le temps de ramasser la polenta en la tassant vers le centre du récipient, en boule.
- Remettez un instant sur le feu, le temps qu’un jet de vapeur se produise (quelques secondes).
- Renversez d’un seul coup, sur un linge blanc légèrement saupoudré de farine.
- Recouvrir d’un autre linge (5 mn).
- Divisez la boule de polenta en tranches, à l’aide d’un fil.
- Mangez bien chaud.
Astuces :
- Pulenda frite : faites chauffer deux cuillerées d’huile d’olive dans une poêle. Mettez les tranches de polenta froide à dorer des deux côtés.
- Pulenda grillée : coupez dans la polenta froide des tranches aussi minces que possible. Faites griller des deux côtés sur un feu de bois.