Le rougail est une spécialité des Mascareignes, un archipel de l’océan Indien (île Maurice, île de la Réunion et île Rodrigues). Les Mauriciens l’appellent « la rougaille »
Ce plat traditionnel se cuisine à la marmite avec des saucisses créoles, souvent fumées, artisanales. Il est généralement accompagné de riz, de grains (lentilles, par exemple) et de rougail pimenté pour les plus courageux.
Cette recette nous a été confiée par notre frère Vincent.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de saucisses
- 3 cuil. à soupe d’huile
- 2 gros oignons émincés
- 2 gousses d’ail, du gingembre (très peu, morceau ou poudre)
- 5 tomates hachées finement
- 1 branche de thym
- 2 pincées de curcuma (ou safran en poudre**)
- 1 piment fort (ou 1 pincée de piment en poudre de cayenne**, selon votre goût)
- ** on en trouve dans les super marchés
Préparation
- Faire frire un peu les saucisse pour les dégraisser un peu
- Dans une cocotte faire dorer les oignons avec de l’huile
- Ajouter les saucisses coupées en morceaux.
- Puis ajouter l’ail, le gingembre et les tomates. Bien mélanger.
- Ajouter le thym et le curcuma, puis le piment et un petit peu d’eau.
- Couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 1/2 heure environ.
- La sauce doit être très rouge et épaisse, ce qui indique la fin de la cuisson.