Cuisiner des endives braisées est particulièrement facile. C’est à la fois gouteux, plein de fibre et léger à digérer.
On les appelle « chicons fondants » en Belgique.
Ingrédients pour 4 personnes
- endives : 8
- huile d’olive
- gros sel (1 cac)
- poivre
- fond de veau : 2 cac
- variante : miel, 2 CAS
Préparation
- Enlever les feuilles flétries, couper la base et enlever la partie amère en creusant un cône dans la base.
- Couper les endives en 2 dans le sens de la longueur
- Dans une poêle, ajouter l’huile d’olive pour couvrir le fond, parsemer de gros sel
- Mettre la poêle sur le feu
- Poser les demi-endives dans la poêle sur la face coupée
- Couvrir
- Laisser dorer les endives de 5 à 10mn
- Retourner les endives sur l’autre face
- (C’est à cette étape-là qu’on peut ajouter du miel sur les endives)
- Couvrir
- Laisser à nouveau dorer les endives
- Remettre les endives sur la face coupée
- Délayer 2 c.a.s. de fond de veau dans une tasse
- Verser le fond de veau délayé dans la poêle
- Couvrir
- Laisser cuire à feu doux 10 à 15mn
- Ajouter un peu d’eau de temps à autre si nécessaire
- Ajouter sel et poivre pour équilibrer le goût.
Servir chaud
Ce plat peut accompagner une viande banche ou se servir avec des pâtes ou des pommes de terre.