Recette trouvée sur une feuille volante dans le livre de cuisine de ma mère, intitulée « Bouillabaisse de maman », rédigée en 1950 sans doute, juste après ma naissance … mon grand père l’a peut être goutée, moi jamais 🙁
Ingrédients
image empruntée au site croquegel.com
homard ou langouste : 1
lotte : 800g
congre (si possible) : quelques tranches
moules : 500g
coques : 200g
pommes de terre : 2 ou 3
tomates entières : 4
concentré de tomates : quelques C à s
Oignons 2
ail : 4 ou 5 gousses
persil, thym, laurier
safran, grains de fenouil, curry, poivre de cayenne, clou de girofle
huile d’olive
Préparation
couper les tomates et les pommes de terre en morceaux
émincer l’oignon, écraser 2 gousses d’ail
dans de l’huile d’olive, faire revenir doucement pendant 20mn oignon, ail écrasé, pommes de terre, tomates
les légumes ne doivent pas trop se colorer
ajouter de l’eau et du vin blanc (2/3 d’eau pour 1/3 de vin), suffisamment pour faire un court bouillon qui baignera ensuite le poisson
saler, poivrer, ajouter clou de girofle, persil, thym, laurier, grains de fenouil
laisser bouillir « un moment »
pendant ce temps, nettoyer les moules et les coques
les faire ouvrir et les faire revenir dans leur coquille
réserver les coquillages et leur jus
passer le bouillon au pilon
y ajouter le safran, le curry, le poivre (très peu), les coquillages et leur jus, le reste de l’ail grossièrement coupé et le concentré de tomates
remettre sur le feu
réserver le temps nécessaire pour la cuisson du poisson
avant de servir la bouillabaisse, jeter dans la marmite en ébullition le homard coupé, la lotte en morceaux, les tranches de congre
ne pas faire bouillir vivement : le poisson ne doit pas « se défaire »
on se rend compte que la quantité de safran est suffisante si la lotte prend une petite teinte jaune à la cuisson
faire griller des tranches minces de pain
Servir chaud
les tranches de pain grillé seront servies en même temps que le potage mais dans une assiette séparée pour éviter de les imbiber de jus.
le poisson sera servi ensuite
il doit rester suffisamment de jus avec le poisson pour accompagner celui-ci
