Recette maison pour farcir un chapon gras. Le plus difficile est de trouver un bon chapon gras avant noël. C’est ma « recette maison ».
Ingrédients
- Chapon : 1 (4 kg)
- viande hachée (veau ou boeuf) : 1kg
- pain : 4 ou 5 tartines
- échalotes : 4
- ail : 3 gousses
- champignons de Paris : 400g
- marrons : 1kg
- pommes de terre : 500g
- crême fraiche : 150g
- lardons : 250g
- graisse de canard : autant que besoin
- graines de tournesol : 3 cuillers à soupe
- coriandre moulue : « un peu »
- origan : « un peu »
- 4 épices : « un peu »
- fenouil : « un peu »
- carry : « un peu »
- truffe : 1 (de 10 à 20 g)
- sel, poivre : au goût
- oeufs (éventuellement) : 2
Préparation
Un jour ou deux avant la cuisson :
- garder une partie de la truffe pour la farce.
- découper la truffe en lamelles fines, glisser des lamelles de truffe sous la peau du chapon de façon bien répartie.
Le jour de la cuisson :
- cuire la viande hachée, salée, poivrée, laisser refroidir.
- couper les tartines de pain en dés, les faire revenir à la poële (graisse de canard)
- émincer les échalotes et les champignons, les faire revenir à la poële (graisse de canard)
- ajouter les lardons, viande hachée, marrons blanchis, restes de truffe émincée
- ajouter les tartines émiettées
- émincer l’ail et l’ajouter (ne pas le faire revenir)
- épicer, éviter de trop saler : les lardons salent la farce
- ajouter la crême fraîche
- éventuellement : lier la farce avec les oeufs.
- réserver, laisser tiédir
- farcir le chapon avec la préparation.
- coudre la peau du chapon pour garder la farce à l’intérieur
- lier le chapon pour que pattes, cou et ailes restent bien serrés contre le corps
- graisser abondamment la peau du chapon (graisse de canard)
- poivrer assez abondamment la peau
- faire chauffer le four à 165°.
- placer le chapon dans une tôle à four
- ajouter au fond de la tôle de la graisse de canard, du vin blanc, de l’eau
- recouvrir le chapon de feuilles de papier alu et placer le chapon dans le four
- le chapon va cuire au moins 4 heures.
- pendant la première heure : laisser cuire
- ouvrir ensuite régulièrement le four (toutes les 30mn), ôter les feuilles de papier alu, arroser le chapon avec le jus,
- remettre les feuilles de papier alu, ajouter de l’eau dans la tôle si besoin
- environ 1 heure avant la fin de cuisson : ajouter les marrons et les pommes de terre autour du chapon
- bien arroser les légumes, saler et poivrer
- après cuisson emmailloter le chapon dans du papier alu.
- placer le chapon dans une cocotte et le garder au chaud sur plaque (thermostat 1).