Cette recette est pour moi un véritable enchantement. C’est à la fois un plat délicieux, coloré, chaleureux, et un souvenir exceptionnel d’une petite dame mauricienne qui nous accueillis pendant un mois à Rosehill comme si nous étions ses enfants. C’est elle qui m’a appris à cuisiner le « carri poulet » à la mauricienne, en 1978
Ingrédients pour 10 personnes
Poulet 1 morceau par pers
- Oignons 6 pièce
- Tomates 5 pièce
- Ail 4 Gousses
- Gingembre (racine) 150 Grammes
- Coriandre branche 1 Gros bouquet
- Huile 1 Verre
- Poudre carri (Maurice), ou colombo (Antilles) ou poudre Masala (Inde) 50g
- Piment doux. 4 Pincées
- Poivre, Sel
- Herbes de Provence 4 Pincées
- Feuilles de Kaloupile, (arbuste aux feuilles parfumées) : 2 ou 3
- On peut aussi ajouter des pommes de terre
Composition de la poudre masala, ou poudre carri, si on souhaite la faire soi-même :
- poudre de curcuma
- poudre de coriandre
- poudre de piment (au goût)
- poudre de cannelle
- cumin moulu
- fenugrec moulu
- cardamome moulue
Préparation
- Émincer oignons, ail,
- Peler le gingembre, râper la partie tendre du gingembre (celle qui est entre la peau et le milieu dur)
- mélanger dans un bol gingembre, ail, piment doux, poivre, ajouter de l’eau pour obtenir une bouillie liquide, laisser reposer 15 mn
- Faire sauter les morceaux de poulet dans un Wok avec de l’huile, saler, réserver au chaud.
- faire blondir les oignons, ajouter sel, herbes de Provence
- couper les feuilles de coriandre en petits morceaux, les ajouter dans le wok
- ajouter la « bouillie » d’épices,
- faire revenir 3 à 4 minutes dans le wok en mélangeant
- émonder les tomates, les couper en dés, (on peut utiliser des tomates en boites)
- ajouter les tomates dans le wok
- laisser cuire 5 mn en mélangeant
- mettre les morceaux de poulet
- ajouter de l’eau (1 à 2 bols) pour obtenir un ragoût un peu liquide et couvrir les morceaux de poulet
- ajouter 2 ou 3 feuilles de kaloupile (comme on ajoute des feuilles de laurier sauce sur un ragout)
- laisser mijoter 20 mn maximum
- re-saler au goût
Servir
Cuisson du riz à la mauricienne :
- On le cuit à l’eau, sans sel
- il est utile de laver le riz deux fois
- utiliser un verre de riz pour 2 personnes,
- dans le récipient de cuisson, mettre 2 verres d’eau pour 1 verre de riz,
- 5mn de cuisson forte sans couvercle,
- puis cuisson très douce avec couvercle (15 à 20 mn maxi) jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau
- Quand le riz a « bu » toute l’eau, il est prêt, et n’a pas perdu ses sels minéraux.
- Il suffit de le griffer avec une fourchette avant de le servir.
Variante avec courgettes et aubergine
On obtient un plat plus moelleux et riche en ajoutant deux ou 3 courgettes moyennes et une aubergine. Couper l’aubergine en petits dés et la faire « suer » avant de la faire revenir avec un peu d’huile puis de l’ajouter juste avant les tomates. Faire de même avec les courgettes.