Ce plat semble typique de la cuisine provençale, mais j’ai inventé cette recette en Autriche lors d’un séminaire de projets avec des collègues européens. Chacun devait cuisiner un plat qui représenterait son pays.
Ingrédients pour 10 personnes
- Ou cuisse de dinde avec os : 3 Kg
- Ou blanc de dinde : 2 Kg
- Oignons : 1 Kg
- Tomates : 1 Kg
- Pommes de terre : 1 Kg
- Ail : 5 Gousses
- Huile olive : 25cl
- Vin blanc sec (simple) : 30cl
- Sel, poivre (au gré)
- Laurier sauce : 2 Feuilles
- Thym : 1Bouquet
- Coriandre (graines ou feuilles)
Préparation
- Émincer oignons
- Couper les tomates en morceaux
- Peler les pommes de terre et les couper en 4
- Légèrement briser les gousses d’ail dans leur peau
- Couper la viande de dinde en morceaux (50g à 100g)
- Faire sauter les morceaux de dinde avec un verre d’huile, saler, réserver au chaud.
- Dans le plat où on a fait sauter les morceaux de dinde, ajouter le reste de l’huile et faire revenir les oignons émincés, ajouter le sel, le thym
- Quand les oignoins sont « blonds » (cuits mais pas brunis)
- Ajouter le coriandre et le poivre
- Ajouter les tomates et l’ail
- Ajouter le vin blanc
- Laisser cuire 5 mn en remuant
- Mettre les morceaux de dinde
- Mettre les pommes de terre
- Ajouter de l’eau pour couvrir les morceaux de dinde et les pommes de terre au besoin
- Re-saler au goût
- Laisser mijoter 20 mn maximum jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.