Goastel a man 9En breton, « Goastel a man » (ou amann) signifie gâteau au beurre. Cette recette vient d’une de mes tantes, du Finistère sud, près de Pleyben
En dessous de la recette, vous verrez des photos de quelques étapes
Vous trouverez plus bas des variantes de la recette
Recette que j’utilise (mai 2025)
farine : 350g
beurre 1/2 sel mou : 250g
sucre en poudre : 250g
jaune d’oeufs : 6
Sel : celui du beurre ½ sel suffit
Préparation
Sortir beurre et oeufs du frigo 3 heures avant pour qu’ils ne soient pas froids
les jaunes et les blancs de 5 oeufs (le dernier jaune servira à dorer les gâteaux)
faire « presque » fondre le beurre au micro-ondes sans qu’il soit trop chaud
bien mélanger les 5 jaunes d’œuf avec le sucre
ajouter le beurre très mou, mélanger
ajouter petit à petit la farine et mélanger en pétrissant le moins possible
préparer un plat rond en beurrant les bords et le fond, avec un peu de farine au fond.
répartir la préparation dans le plat
tapoter la surface avec une cuiller pour qu’elle soit à peu près lisse.
laisser reposer 1 heure
décorer à la fourchette (dessin traditionnel…)
peindre le dessus avec le jaune d’oeuf restant
cuire au four 200° (thermostat 6) pendant 30mn
dès que le dessus est doré, couvrir d’un papier alu, baisser la température (thermostat 5) et finir la cuisson de 5 à 10mn.
Piquer avec une aiguille : si elle est seche, le gâteau est cuit.
Servir froid
Pour être raccord avec la tradition familiale : découper le gâteau en losanges
Quelques photos
goastel a man : ingrédientsgoastel a man : mouleGoastel a man, préparationgoastel a man : dans le moulegoastel a man : cuit et découpé
Recette donnée par Tante Annick en 2008
Ingrédients pour 1 gros gâteau : 10 personnes
farine : 700 à 750g
beurre 1/2 sel mou : 500g
sucre poudre : 500g
jaune d’oeufs : 12
Sel : celui du beurre ½ sel suffit
Préparation
Sortir beurre et oeufs du frigo 3 heures avant pour qu’ils ne soient pas froids
mélanger un 1er jaune d’œuf au beurre, puis un 2ème, puis un 3ème, etc. ceci jusqu’à 11 (le dernier jaune servira à dorer les gâteaux)
ajouter le sucre et bien mélanger
ajouter la farine et mélanger en pétrissant le moins possible
disposer dans un plat rond, beurré, avec un peu de farine au fond.
laisser reposer 1 heure
peindre le dessus au jaune d’oeuf restant
décorer à la fourchette (dessin traditionnel…)
cuire au four 200° à 210° (thermostat 6) pendant 30mn à 35mn
dès que le dessus est doré, couvrir d’un papier alu, baisser la température (thermostat 5) et laisser cuire environ 15mn.
Piquer avec un couteau : s’il est sec, le gâteau est cuit.
Variante donnée par Tante Annick en 2013
malaxer le beurre déjà bien ramolli dans le fond d’une jatte,
rajouter les jaunes d’oeufs
travailler le tout,
rajouter sucre et farine,
malaxer pour obtenir une boule
faire ensuite reposer le tout une heure au frigo,
faire cuire à 210°
La variante (excellente) de mon frère Christophe
farine …. 350g
beurre 1/2 sel mou …. 250g
sucre …. 250g
jaunes d’ oeufs … 6
Je fais ça dans un moule de 22cm de diamètre de fond, et c’est pas mal. Par contre, je n’ai toujours pas réussi à en sortir un qui soit aussi moelleux que Tante Maria savait les faire. … Mais il semble que je « travaille » trop ma pâte.
Ingrédients pour 1 gros gâteau : 10 personnes
farine …. 350g