Ce pot au feu est basique, mais « inratable ». Il est parfait pour un mois de janvier en Corrèze …
Ingrédients pour 8 personnes
- viande à pot-au-feu (bœuf à braiser, paleron, gîte, queue, etc.) : 1,5 kg
- os à moelle (facultatif) : 2
- oignons : 2
- carottes : 4
- poireaux : 2
- choux frisé : 1/2
- pommes de terre : 4 à 6
- navet : 1 ou 2
- céleri branche : 1 branche
- bouquet garni (thym, laurier, persil attachés ensemble)
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Placer la viande dans la marmite, ajouter les oignons entiers avec 1 clou de girofle planté dans chaque oignon
- Ajouter les os à moëlle
- Couvrir d’eau froide.
- Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen.
- Écumer de temps en temps le bouillon pour enlever les impuretés qui remontent à la surface.
- Pendant ce temps, préparer les légumes.
- Couper les carottes en morceaux de 3 cm.
- Couper les poireaux en morceaux dec 5 cm et les laver soigneusement
- Éplucher les pommes de terre et le navet et les couper en gros morceaux.
- Ajouter dans le bouillon les légumes (sauf les pommes de terre), le bouquet garni, du sel et du poivre.
- Continuer la cuisson à feu doux pendant 1 heure
- Ajouter les pommes de terre et continuer la cuisson au moins 1 heure jusqu’à ce que la viande soit tendre et les légumes bien cuits.
- Retirer la viande et les légumes de la marmite.
- Couper la viande en morceaux.
Servir le pot-au-feu
- … dans des bols ou des assiettes creuses en disposant les morceaux de viande et les légumes.
- Servir le bouillon bien chaud à part.
- On peut accompagner le pot-au-feu de moutarde, de cornichons, de gros sel et de pain frais.