Marion et Mike sont spécialistes de l’agriculture écologique et de la protection de la planète, en Ariège. Ils m’ont confié cette recette très simple pour réussir le foie gras mi-cuit.
Ingrédients
- Foie gras
- Sel : 12g au kilo
- Poivre : 4g au kilo
- Armagnac …
- Film alimentaire … ce qui, il est vrai, n’est pas très écolo … 😉
Préparation
- Dénerver le foie
- Le placer dans un plat
- Ajouter le sel et le poivre autour du foie
- Arroser légèrement à l’armagnac
- Laisser au frigo une quinzaine d’heures
- Sortir du frigo, laisser tiédir 30mn
- Enrouler, bien serré, des boudins de foie dans du film alimentaire
- Attention : enrouler dans plusieurs épaisseurs de film et bien fermer les bouts des boudins avec de la ficelle
- Faire bouillir une grande casserole d’eau
- Placer les boudins au fond et couvrir les boudins avec une ou deux assiettes pour éviter que les boudins remontent à la surface
- Couper le feu sous la casserole
- Mettre un couvercle
- Laisser refroidir l’eau (c’est long, cela peut nécessiter plusieurs heures)
- Conserver ensuite le foie dans le film alimentaire