Aubergines au four à la tomate – Grèce, chef Roulis – 1982

Ces aubergines « à la grecque » sont un plat simple et délicieux, il est facile à faire mais prend un peu de temps parce qu’il faut bien égoutter les aubergines, qui ont tendance à « boire » l’huile. En Provence, un plat lui ressemble : le riste d’aubergines

Ingrédients pour 6 personnes

• Aubergines 3 grandes
• Tomates 3
• Huile d’olive 500ml
• Ail, persil, sel, poivre

Préparation

1. Couper en grands dés les aubergines, les tomates, et l’ail
2. Faire revenir les aubergines à l’huile d’olive dans une poêle
3. Les sortir et les faire égoutter (plusieurs heures si possible)
4. Huiler un plat allant au four,
5. Y disposer les aubergines, puis l’ail, les tomates, le persil
6. Saler, poivrer
7. Laisser cuire au four 45mn à four doux

Servir chaud