C’est une façon très gouteuse de préparer des légumes. Le carri (curry en anglais) parfume de très nombreux plats des iles de l’océan indien (Maurice, Réunion, …). Le bois d’inde ou piment jamaïque est une épice non piquante mais très parfumée et odorante, au goût puissant. Elle est originaire des Antilles.
Ingrédients pour 10 personnes
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Poivron : 5
- Aubergines : 2
- Oignons : 5
- Tomates : 5
- P de T, carottes : 1 par pers1 par pers
- Haricots verts : 300g
- sommités (morceau) de choux fleur : 1 par pers
- Ail : 4 Gousses
- Gingembre : 150g
- Coriandre branche : 1 Gros bouquet
- Feuille de Bois d’Inde : 1 à 2 Feuilles
- Huile : 1 Verre
- Poudre colombo : 50g
- Piment doux : 4 Pincées
- Poivre, Sel, Herbes de Provence
Préparation
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image empruntée au site estaurantdiwali.fr émincer oignons, ail, gingembre
- mélanger dans un bol Gingembre, ail, piment doux, poivre, ajouter de l’eau pour obtenir une bouillie liquide, laisser reposer 15 mn
- couper les légumes en morceaux.
- faire revenir les oignons, ajouter sel, herbes de provence
- ajouter le coriandre et la « bouillie » d’épices,
- émonder les tomates, les couper en dés, ajouter les tomates en dés
- laisser cuire 5 mn
- ajouter de l’eau (1 à 2 bols) pour obtenir un ragoût un peu liquide
- mettre les morceaux de légumes
- laisser mijoter 20 mn maximum
- re-saler au goût
Cuire le riz à l’indienne (mélange de couleurs)
2/3 du riz cuit à l’eau, sans sel, un verre de riz pour 2 personnes, 2 verre d’eau pour 2 verres de riz, 5mn de cuisson forte sans couvercle, puis cuisson très douce avec couvercle (15 à 20 mn maxi) jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau : le riz est prêt.
1/3 du riz cuit idem mais en ajoutant du safran pour lui donner une belle couleur orange. Mélanger les 2 riz avant de servir
Servir
servir chaud avec du riz cuit à l’indienne
Sauces :
- une sauce yaourth + menthe + coriandre
- une sauce confiture de tamarine
- une sauce achards citron
- une sauce gingembre + citron + huile