La moussaka est un plat traditionnel du Moyen-Orient, composé d’aubergines grillées, d’oignons et de tomates, et, en Grèce, de viande hachée. Cette recette m’a été donnée par Roulis, excellent chef dans le restaurant de l’hôtel Eliki dans lequel j’ai travaillé deux saisons.
Ingrédients pour 8 personnes
image empruntée au site cuisine.journaldesfemmes.fr Viande hachée : 1kg
- Aubergines : 1kg
- Pommes de terre : 1kg
- Tomates : 1kg
- Beurre : 500g
- Farine : 1kg
- Lait : 1L
- Huile d’olive : 500ml
- Sucre : 50g
- Ail : 1 gousse
- Fromage râpé : un peu…
- Sel, poivre, cannelle, noix de muscade
Préparation
- Découper les aubergines en tranches, les passer dans la farine, les faire frire rapidement
- Découper les pommes de terre en tranches, les faire frire rapidement
- Beurrer un plat, placer les pommes de terre au fond
- Emincer l’ail
- Faire revenir la viande hachée au beurre avec tomate, ail, sel, poivre et cannelle
- Déposer la viande hachée sur les pommes de terre en une couche homogène
- Recouvrir avec des tranches d’aubergine
- Saupoudrer de très peu de sucre
- Dans une casserole, mélanger et cuire à feu doux 300g de beurre fondu et 800g de farine
- Faire chauffer 1L de lait avec 500ml d’eau, et l’incorporer petit à petit à la farine cuite au beurre
- Bien mélanger avec poivre, sel, noix de muscade râpée
- Napper les aubergines avec une épaisse couche de béchamel
- Répandre sur le dessus un peu de beurre fondu en pluie et un peu de fromage râpé
- Passer au four à 200° pendant 30mn