Magrets de canard à la poêle (façon Gilles et Corentin)

Le magret est une viande rouge, comparable au steack de bœuf en termes de texture et de couleur. Il est moins cher que le bœuf, facile à cuire, très goûteux. Je préfère le magret de canard gras, très tendre, qui permet de récupérer une bonne quantité de graisse délicieuse et pratique pour la cuisson des légumes.

Ingrédients

1 magret de canard gras pour 1 pour 2 personnes
sel
poivre
origan
…et 1 pot de confiture vide pour récupérer la graisse de canard

Préparation

Couper la peau et le gras des magrets jusqu’à la viande avec un couteau tranchant

on tranche en lignes parallèles à moins de 1 cm de distance les unes des autres
on tranche une deuxième fois par des lignes à angle droit avec les précédentes
Dans les lignes tranchées dans le gras : saler généreusement au gros sel, poivrer, saupoudrer généreusement d’origan
Mettre les magrets côté peau dans une poêle chaude et mettre à feu doux : la graisse va se mettre à fondre doucement sans que le magret cuise (il est protégé par la graisse)

De temps en temps, récupérer la graisse fondue dans un pot de confiture, il faut éviter qu’elle monte dans la poêle et cuise le magret.
Sortir les magrets de la poêle quand la graisse a presque entièrement fondu et que la peau est croustillante.
Laisser les magrets refroidir 10mn hors du feu

Solution « au four »

Préchauffez le four à 220 °C ou 440 °F.
Repasser les magrets à la poêle feu moyen-vif pendant 1 minute côté viande de chaque côté.
Les posez dans un plat allant au four.
Les faire cuire au four 5 minutes pour qu’ils soient rosés, 7 minutes à point, 9 minutes bien cuits.
Sortir les magrets du four, les recouvrir de papier aluminium et les laisser reposer 5 minutes avant de les couper.

Solution à la poêle

Repasser les magrets à la poêle feu moyen-vif pendant 1 minute côté viande de chaque côté.
couper les magrets en morceaux généreux (4 par magret)
les poêler 3 à 5 minutes en faisant rôtir chaque côté du magret (dans la même poêle qu’au début, il y reste un peu de graisse de canard, du sel, de l’origan)

Cette façon de cuire les magrets est pratique parce qu’on peut précuire les magrets à l’avance pour terminer la cuisson quand tout le monde est à table.