Cette recette traditionnelle de Christmas pudding fut ramenée d’Angleterre par notre mère en 1937.
Ingrédients pour un pudding de 1,5kg
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image empruntée au site riverford.co.uk graisse de rognons de boeuf hachée fin : 350g
- sucre en poudre : 250g
- raisins secs variés (Corynthe, Malaga, Smyrne) : 750g
- écorces confites de citron et d’orange hachées : 150g
- amandes hachées : 65g
- cerises confites : 100g
- amandes : 125g
- pomme râpée : 1
- farine : 125g
- miettes de pain (de mie ?) : 125g
- mélange gingembre, cannelle, girofle, muscade, sel : 3 C à café en tout
- lait : 50cl
- cognac (ou rhum) : 1 verre à madère (8 à 10cl)
- oeufs entiers battus : 3
- la recette irlandaise ajoute 20cl de bière …
Préparation
- hacher fin graisse, écorce d’orange, cerises
- mélanger tous les ingrédients secs
- rajouter oeufs battus, lait, rhum,
mélanger et pétrir à la main (30 mn)- mettre dans un moule ou un « bol à pudding » beurré (ce sont des bols de 600cl à 1L)
(on peut aussi utiliser un moule Tefal et verser le mélange dedans jusqu’à ras bord) - tremper un torchon dans l’eau bouillante, le poser à plat, le fariner
- le placer sur les bols pour recouvrir, attacher avec une ficelle bien serrée
- entourer le tout d’un 2ème torchon fariné, serrer avec une ficelle
- placer dans une cocotte minute
- cuire 2 heures en cocotte minute (ou 3 h en marmite)
- sortir et enlever le 1er torchon
- conserver 3 à 6 mois au garde manger (au frais)
- pour le réveillon, démouler, réchauffer et flamber