Ratatouille pour conserve – Gilles

La ratatouille (de l’occitan ratatolha) est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisines niçoise, provençale, occitane et méditerranéenne, à base de ragoût mijoté de légumes méditerranéens, et d’huile d’olive.

La ratatouille se conserve bien en bocaux, et reste délicieuse plusieurs mois après conservation. La recette que j’indique est bien adaptée à la conservation, elle est facile à réaliser. L’idéeal est de se procurer les légumes fin août, quand les tomates à coulis sont moins chères au marché.

Ingrédients

• tomates 1,6kg
• courgettes 1kg
• oignons 2
• aubergines 300g
• olives tailladées : 3 CAS
• ail : 1 à 2 gousses
• gros sel : 2 à 3 cac
• poivre : au goût
• coriandre poudre : au goût
• thym ou origan : généreusement
• laurier sauce : 2 feuilles
• graines à roussir : 1 cac

Préparation

1. émincer oignons et ail

2. découper les aubergines en dés de 1,5 à 2cm de côté

3. mettre huile olive dans un récipient (grande sauteuse) et faire chauffer

4. jeter les graines à roussir dans l’huile chaude

5. mettre les dés d’aubergines dans le récipient et les remuer pour qu’ils dorent un peu

6. ajouter oignons et ail émincés
   remuer jusqu’à ce que l’oignon soit transparent

7. découper les courgettes en dés de 1,5 à 2cm de côté

8. Dans le plat, ajouter la courgette, les olives, l’origan (ou thym), les feuilles de laurier, le sel
   couvrir et laisser cuire 5 à 10mn

9. ajouter les tomates coupées en dés de 2cm de côté

10. couvrir

11. laisser cuire 15mn, grand maximum : la stérilisation à 100° dure de 60 à 75mn et va légèrement recuire les légumes.

Variantes

ajouter des poivrons, une feuille de sauge …