Les Kolokithokeftedes, ou beignets de courgettes à la grecque sont un classique de la cuisine grecque. Croustillantes à l’extérieur, moelleuses à cœur, elles sont pleines de fraîcheur grâce aux herbes aromatiques, et riches en goût grâce à la feta.
En voici 2 recettes (la seconde est plus simple)
Recette 1
Ingrédients
- 2 courgettes moyennes
- Les tiges vertes de 2 oignons nouveaux
- 3 branches de menthe
- 1 branche de basilic
- 4 branches d’aneth
- 1 citron
- 2 œufs
- 150 à 200g de feta
- Sel
- Poivre
- cumin en poudre
- Piment doux en poudre
- 80g de chapelure
- 80g de farine
- 2 CAS d’huile d’olive
Préparation
- Râper les courgettes
- Les laisser dégorger avec un peu de sel (pas trop)
- Laisser reposer
- Émincer tiges vertes des oignons, l’aneth , le basilic et la menthe
- Presser les courgettes avec les mains ou dans un torchon pour les égoutter au maximum
- Dans un saladier : mélanger courgettes, menthe, oignons, aneth
- Ajouter la fêta émiettée
- Ajouter la chapelure, la farine, le piment, le sel, le poivre
- Ajouter le zeste du citron
- Bien mélanger
- Laisser reposer 15mn pour que la chapelure s’imprègne
- Faire chauffer 2 CAS d’huile d’olive dans une poële
- Faire les beignets avec deux cuillers à soupe
- Les poser dans la poële, les aplatir un peu en galettes
- Faire frire 4 à 5mn de chaque côté
- Les poser ensuite sur un papier absorbant pour enlever l’huile
Servir bien chaud
… avec, sur la table, du tzatziki et quelques tranches de citron.
Recette 2
Ingrédients
- Courgettes râpées – 400 g
- Fêta émiettée 150g
- Farine 100g
- Œufs 2
- Menthe fraîche émincée 2 CAS
- Aneth frais 1 CAS
- Huile d’olive : au goût
Préparation
- Râper les courgettes, les saler et les presser pour élever l’eau
- Mélanger courgettes, fêta, œufs, épices et farine
- Préparer des petits pâtés avec une cuillère
- Les faire frire à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés
- Les égoutter sur un papier sopalin