La caponata est une spécialité culinaire à base d’aubergines, d’oignons, de tomates, de céleri, d’olives vertes et de câpres. Les légumes sont cuits avec un verre de vinaigre et un peu d’huile d’olive. Ce plat se mange chaud ou froid. C’est un classique de la cuisine sicilienne et il en existe de nombreuses variantes locales.
Recette rapportée par Vincent
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
• 800g d’aubergines
• 12cl d’huile d’olive
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 300g de tomates fraîches
• 1,5 cac de sucre semoule
• 12cl de vinaigre
• 100g d’olives noires qu’on dénoyaute
• 1 CAS de pignons de pin torréfiés
• 60g de câpres
• 1 CAS de raisins de Corinthe
• quelques feuilles de basilic et d’origan pour la déco
• ni sel, ni poivre et c’est juste parfait
Préparation
- Monder les tomates
- Ciseler les oignons
- Tailler le céleri branche à environ 1 cm et découper les feuilles également
- Faire sauter les oignons avec une partie de l’huile d’olive, jusqu’à coloration
- Ajouter les tomates et le céleri branche avec les feuilles et le sucre
- Mélanger et cuire à feu très doux pendant 10 à 20 minutes environ en remuant fréquemment.
- Réserver dans un saladier
- Couper les aubergines en dés, faire sauter avec le restant d’huile d’olive dans la même sauteuse, jusqu’à coloration
- Les ajouter à la sauce tomate et les laisser revenir pendant 10 minutes à feu doux.
- Une minute avant la fin de la cuisson, rajouter les câpres, raisins secs, et le vinaigre.
Servir froid ou chaud
- C’est délicieux avec une grillade
- Au moment de servir saupoudrer de basilic ou d’origan frais finement ciselé et de pignons torréfiés