La ratatouille (de l’occitan ratatolha) est une spécialité culinaire traditionnelle des cuisines niçoise, provençale, occitane et méditerranéenne, à base de ragoût mijoté de légumes méditerranéens, et d’huile d’olive.
Ingrédients
- Courgettes 2
- Aubergine 1
- Poivron vert 1
- Poivron rouge 1
- Tomates 3
- Oignon 1
- Ail 2 gousses
- Bouquet Garni 1
- Olives (noires ou vertes)
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Coriandre poudre
- Laurier (1 feuille)
Préparation
- couper les légumes en petits morceaux (1,5cm x 1,5cm)
- Dans une poêle, verser de l’huile d’olive
- Faire revenir les uns après les autres les différents légumes pendant 5 minutes pour qu’ils colorent.
- Commencer par les poivrons, puis les aubergines, les courgettes. Les réserver après coloration.
- Terminer par les oignons et les tomates qui vont cuire ensemble.
- Ajouter tous les légumes aux tomates et aux oignons
- Ajouter les olives (c’est mieux si elles sont dénoyautées)
- Baisser le feu et mélanger.
- Ajouter un bouquet garni (thym, romarin, laurier)
- Saler, poivrer, ajouter une bonne pincée de coriandre en poudre
- Couvrir et laisser mijoter 35 à 40 minutes en remuant régulièrement.
- À 10 minutes du terme de la cuisson, ajouter deux belles gousses d’ail écrasées Couvrir de nouveau.
- Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
Servir
Chaud ou froid, en accompagnement de viandes blanches