Le piment antillais Bondamanjak ou Habanero rouge est un petit piment, d´environ 5 cm, très fort (10/10 sur l’échelle de Scoville) et très parfumé, à la saveur caractéristique fruitée, appelé Bondamanjak´ aux antilles, piment cabri à la Réunion.
Cette variété est une indispensable aux plats relevés emblématiques de ces régions (chiktail de morue, blaff de poisson, chélou, peau saignée, féroce d´avocat, colombo de cabri, macadam de morue, etc.).
Le piment antillais ne se consomme pas mais est placé dans les plats lors de la cuisson pour les parfumer, le retirer avant de servir.
Ingrédients recette 1
- 14 bondamanjaks épépinés hachés grossièrement
- 2 grosses mangues bien mûres coupées en dés
- 5 carottes râpées (300g)
- 6 gousses d’ail écrasées
- 6 oignons moyens hachés
- 1 grosse racine de gingembre
- 600g de céleri branche haché
- 6 cas de moutarde balsamique
- jus de 3 citrons jaunes
- total 2,4 kg net
Ingrédients recette 2
- 1 oignons,
- 2 cives (oignons pays),
- 1 tomate,
- 2 ail,
- 4 clous de girofle,
- 2 bois d’inde ou à défaut du laurier,
- sel, poivre,
- gingembre frais,
- 1 branche thym,
- 5 piments ou plus (à vous de voir),
- un peu d’huile,
- persil
Préparation recette 1
- *** utiliser des gants en latex pour épépiner et hacher les piments
- blondir les oignons,
- ajouter les autres ingrédients, bien mixer
- mettre en pot,
- stériliser 1h à la cocotte minute
Préparation recette 2
- Mixer le tout.
- Le choix des produits va déterminer la couleur de la sauce, si par exemple vos tomates ne sont pas très rouges et que vous n’en mettez qu’une petite, vous obtenez une sauce orangée et pas vraiment rouge. Plus vous mettez de persil et cives plus vous obtenez une sauce un peu marron-vert.
- Certains mettent du vinaigre ou du citron vert en plus.
- Oublier quelques temps avant de déguster
- Conserver au frigo.
Une réponse