La garbure est une soupe de chou et de légumes divers issue de la cuisine paysanne du Béarn que l’on accompagne de cuisse de canard confite et de jambon sec. Ce plat populaire dont les ingrédients changeaient au gré des saisons et en fonction des familles est un héritage culinaire toujours vivace qui a même droit chaque année à son championnat du monde dans la ville d’Oloron-Sainte-Marie. La garbure est un plat traditionnel réconfortant.
Ingrédients pour 8 personnes
- Haricots secs 250g
- Jarret 1
- Cuisses canard confites 3
- Talon de jambon 500g
- Poireau 1
- Choux 1/2
- Navets 2
- Carottes 8
- Ail 2 gousses
- Thym
- Sel, poivre
- Clous de girofles 4
Préparation
- Dans une grande cocotte : mettre jarret et le talon de jambon
- Plier le poireau en 4 et le ficeler
- Ajouter les légumes en morceaux et le poireau
- Ajouter ail, thym etc
- Saler, poivrer
- Couvrir avec de l’eau
- Laisser cuire à feu doux pendant au moins 1 heure
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Préparer les haricots
- Les faire tremper 1 nuit dans l’eau avec 1/2 CAS de bicarbonate
- Les rincer
- Les mettre dans l’eau bouillante avec une cac de bicarbonate
- Laisser cuire 40mn à feu doux
Finir la préparation de la garbure
- Ajouter les haricots et les cuisses de canard dans la garbure
- Laisse mijoter 15mn
Servir chaud et généreusement !
