Les « yemista » (les légumes farcis) sont un plat traditionnel très apprécié en Grèce. La sauce avgolemono (littéralement « aux oeufs et au citron ») est aussi une recette traditionnelle très caractéristique de la Grèce.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour les yemista :
image empruntée au site ici.radio-canada.ca
Courgettes 6 grosses, rondes si possible
Viande hachée 500g
Riz 100g
Oignons 2
Ail 1 gousse
oeufs 2
Huile d’olive 100ml
choux blanc : suffisamment dé feuilles pour couvrir le fond d’une casserole de 2 ou 3 couches
Bouillon cube 1
Sel, poivre, persil, aneth, origan
Pour la sauce avgolemono :
Jaunes d’oeuf 2
farine 80g
beurre 80g
citrons 4
Préparation
Creuser l’intérieur des courgettes
Emincer les oignons
Faire une farce avec la viande hachée, le riz, les oignons, l’ail, les é oeufs, l’huile d’olive, le sel, le poivre, le persil, l’aneth, l’origan
Farcir les courgettes
Placer dans une casserole les feuilles de choux blanc
Poser dessus les courgettes farcies
Ajouter de l’eau sans couvrir complètement les yemista
ajouter un bouillon en cube
Laisser bouillir à petit feu
Pendant ce temps, préparer la sauce avgolemono (voir la recette spécifique dans ce blog)
Faire revenir la farine avec le beurre
Incorporer ensuite les jaunes d’oeuf et le jus des 4 citrons
Quand l’eau des courgettes a fini de bouillir, la laisser refroidir et la mélanger à la sauce
