Au Moyen âge, la noblesse se régale de pigeonneaux farcis, cuisinés en pâtés, soupe, rôtis ou bouillis. La recette du pigeon à la crème a été popularisée par Maïté à la tél en 1993.
Ingrédients pour 4 personnes
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image empruntée au site cuisine.journaldesfemmes.fr pigeons : 2
- beurre : 80g
- bouillon : 10cl
- sel, poivre
- farine : 20g
- crême épaisse : 10cl
- cerfeuil, persil
Préparation
- faire chauffer le beurre dans une cocotte.
- Y faire rapidement revenir les pigeons.
- Assaisonner, mouiller avec le bouillon.
- Faire cuire 25 mn.
- D’autre part, délayer la farine avec la crême.
- Incorporer ce mélange dans le jus de cuisson.
- Laisser cuire 10 mn.
- Au moment de servir, ajouter les herbes émincées.