Les boulettes de viande connues sous le nom de soutzoukakia sont un plat grec et turc de boulettes de viande épicées avec du cumin et de l’ail servis dans une sauce tomate. Cette recette m’a été confiée par Soula, qui tenait une minuscule auberge près d’Eghion, sur les bords du golfe de Corinthe.
Ingrédients pour 4 personnes (20 boulettes)
- tartine de pain 2
- gousse d’ail 2
- cumin moulu 1 cuillère à café
- œuf 1
- bœuf haché 0,6 kg
- huile d’olive 125cl
- tomates pelées 500g
- beurre fondu 75cl
- sucre 1 cuillère à café
- sel, poivre 1 cuillère à café
Préparation
- Mouiller le pain avec l’eau pendant 10 mn. Ecraser à la fourchette.
- Emincer l’ail très fin. Ajouter le pain, le sel et le poivre, le cumin, l’œuf battu et la viande.
- Mélanger et façonner en forme de petites saucisses.
- faire dorer dans l’huile très chaude.