La rascasse est une variété de poissons de roche vivant dans les profondeurs en Méditerranée. La rascasse entre dans la composition de nombreuses soupes de pêcheurs. Les filets peuvent être poêlés ou sautés. La rascasse accompagne fort bien le couscous.
Ingrédients pour 4 personnes
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filets de rascasse : 4
- oignon : 1
- courgette : 1
- tomates : 1 à 2
- citron : 1/2
- Gros sel : 4 pincées
- poivre : au goût
- Persil : 1 branche
- origan (ou thym) : 1 petit bouquet
- huile d’olive : 1/2 verre
- vin blanc : 1/2 verre
- … et une poêle avec couvercle
Préparation
- Émincer l’oignon.
- Éplucher la courgette et la couper en lamelles
- Découper les tomates en lamelles
- placer dans une poêle l’oignon émincé, 1 tomate en lamelle et 1/2 courgette en lamelles
- ajouter huile d’olive
- saler
- cuire à feu moyen jusqu’à faire blondir les oignons
- ajouter le vin blanc
- poivrer, ajouter l’origan émincé
- déposer les filets sur la préparation
- sur les filets : mettre un peu de gros sel, ajouter du persil émincé
- décorer chaque filet avec le reste des lamelles de courgettes et de tomate
- ajouter 1/2 rondelle de citron sur chaque filet
- couvrir et cuire à feu moyen 5 à 6 mn (le filet doit rester ferme)