Le Chili con carne est une recette qui vient du Sud des Etats-Unis, au Texas. Elle daterait du début du 19ème siècle. Ce plat était à l’origine un ragoût associant la viande, les piments et la tomate. Ce n’est que dans un second temps qu’on y ajouta les haricots rouges.
Ingrédients pour 8 personnes
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image empruntée au site kilometre-0.fr viande hachée : 800g
- tomates : 6
- poivrons : 2
- (maïs : c’est une variante)
- oignons : 10
- haricots rouges : 800g
- clous girofles : 5
- coriandre
- 4 épices
- cumin
- piment
- sel, poivre
- herbes de provence
- huile d’olive
Préparation
- faire tremper les haricots 24h à l’avance, changer l’eau chaque 8 heures.
- cuire les haricots à la cocotte 15 mn
- faire revenir la viande avec herbes de provence, sel et poivre à l’huile d’olive
- faire blondir et fondre les oignons et les poivrons à l’huile d’olive
- ajouter les tomates et les épices
- faire fondre les tomates
- ajouter viande et haricots, mélanger
- faire mijoter 6 heures à feu très doux en remuant régulièrement pour éviter que ça attache
Faire son propre mélange d’épices pour Chili Con Carne ? (site epices-fuchs.fr)
- 30% de cumin moulu pour la note terreuse.
- 25% de paprika doux pour la rondeur.
- 15% d’origan séché pour la touche aromatique.
- 5 à 10% de piment fort selon votre goût.
- Compléter avec de la coriandre, de l’ail et une pincée de sel de mer.
Astuce pour libérer les arômes du cumin
Pour un chili digne d’un chef, torréfier légèrement le cumin dans une poêle sèche avant de l’incorporer. Cette étape libère les arômes profonds de l’épice.
Servir très chaud, sur un riz à l’indienne, avec une sauce acide et fraiche
… Et surtout,